Le Crespelle al forno con funghi e besciamella sono un primo versatile e goloso anche per chi non è abituato ai sapori più tipicamente veg. Possono essere servite tranquillamente anche come secondo piatto se abbinate ad contorno di verdure stufate (va diminuita un po’ la besciamella).
Le abbiamo cucinate e servite alla cena Vitadacani del 25 aprile 2015.

Ogni ultimo sabato del mese, le porte della sala conferenze del canile di Arese, si aprono per ospitare una cena naturalmente vegana e naturalmente benefit.
A voi questa squisita ricetta!

Crepes
Aggiungere in proporzioni uguali latte e acqua sino ad arrivare ad avere un impasto ben liquido, poi salare.
Mettere sul fuoco una padella bassa e larga (crepiera) aspettare che sia molto calda e mettere una mestolata di impasto, spandere in modo omogeneo e aspettare che si dori leggermente. Girare dalla parte opposta e fare lo stesso procedimento, una volta cotta mettere da parte.

Ripieno
pulire bene circa 500 gr di funghi e tagliarli a fettine.
In una padella mettere olio e aglio tagliato grosso, scaldarlo versare i funghi tagliati, fare saltare per un minuto e aggiungere un bicchiere di vino bianco. Far evaporare, salare e lasciar cucinare per circa 20 minuti aggiungendo un po’ di acqua se si asciugano troppo.
Spegnere e aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
Togliere l’aglio, frullare grossolanamente con frullatore ad immersione lasciando dei pezzi grossi e avendo cura di non fare diventare il composto troppo cremoso.

Besciamella
Versare in una padella 1 litro di latte, 2 bicchieri di farina, mezzo bicchiere di olio evo o 100 g di margarina, sale qb, noce moscata e portare ad ebollizione continuando a girare con una frusta per evitare grumi, una volta addensato spegnere.

Preparazione delle crespelle
Accendere il forno a 180 gradi, ungere una teglia con olio e mettere nel sottofondo un paio di cucchiai di besciamella. Prendere la crespelle, spalmarle con l’impasto di funghi, aggiungere un cucchiaio di besciamella, arrotolare e mettere nella casseruola.
Continuare sino a riempire l’intera teglia.
Versare la besciamella rimanente sopra il tutto, infornare per circa 15 minuti (sino a formare una leggera crosticina) a 200°.

Servire calde!

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