La regina dell’autunno conquista con la sua dolcezza e il colore vivo che dona ai piatti mentre l’aroma di tartufo gli dona quel tocco pungente che lo caratterizza.
I I funghi shiitake ne ammorbidiscono ancora di più il gusto. Questi funghi sono un ingrediente tipico della cucina cinese, giapponese e macrobiotica. Vengono utilizzati soprattutto per la preparazione delle zuppe ma possono essere impiegati anche in altri primi piatti, ad esempio in abbinamento al riso come abbiamo fatto noi, oppure come contorno e come condimento per altre pietanze.
I funghi shiitake sono disponibili per l’acquisto sotto forma essiccata (vanno quindi poi reidratati prima di cucinarli) soprattutto nei negozi di prodotti biologici.
Questo risotto lo abbiamo servito alla cena di Natale del 2018 ed è piaciuto molto, riproponetelo a casa!

Ogni ultimo sabato del mese, le porte della sala conferenze del canile di Arese, si aprono per ospitare una cena naturalmente vegana e naturalmente benefit.
A voi questa squisita ricetta!

Per preparare il risotto, cominciate lavando l’arancia, spremete l’arancia e tenete il succo da parte. Tagliate la zucca a dadini piccolissimi.
Mettete a reidratare in acqua tiepida i funghi Shiitake e non appena avvenuto tagliateli a pezzetti molto piccoli.
Mettete a bollire l’acqua per il brodo.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro di soia fuso quindi la zucca che porterete quindi a cottura. A cottura avvenuta con una forchetta rompete i dadini della zucca facendone una poltiglia.

Iniziamo quindi il nostro risotto, mettete nella pentola dell’olio evo, e accendiamo il fuoco, non appena caldo mettiamo il riso per la tostatura, e mescoliamo il riso a fasi alterne sino che non ottenga il suo colore caratteristico. Sfumate il riso quindi con il vino bianco, dopodiché sempre mescolando aggiungete i funghi e dopo poco il succo d’arancia e la zucca precedentemente lavorata.

Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete del burro di soia per la mantecatura e l’olio di tartufo a piacere.

Servire nel piatto avendo cura di guarnire il nostro risotto con alcune gocce di olio al tartufo sopra il riso.

Roberto