Il miglio è un cereale riscoperto da poco, privo di glutine, alcalinizzante e di facile digestione. E’ un ottimo ricostituente naturale. Grazie all’amido di cui è ricco, lo si può usare come addensante al posto delle uova e quindi ecco che diventa un ingrediente ottimo per polpette e crocchette!
Lo abbiamo cucinato e servito alla cena Vitadacani del 25 aprile 2015.

Ogni ultimo sabato del mese, le porte della sala conferenze del canile di Arese, si aprono per ospitare una cena naturalmente vegana e naturalmente benefit.
A voi questa squisita ricetta!

Sciacquare il miglio.
Mettere a bollire del brodo vegetale con aggiunta di un cucchiaino di curcuma e sale q.b.
Bisogna calcolare 2 volte quelle del miglio, per esempio: 1 bicchiere di miglio 2 bicchieri di liquido.
Aggiungere miglio al brodo e cuocere fino a far assorbire completamente.
Tagliare a cubetti le zucchine, affettare finemente il porro e far rosolare il tutto regolando di sale.
Quando il miglio si è raffreddato, aggiungere le zucchine e i porri, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Se l’impasto risulta acquoso, aggiungere un po’ di farina o pangrattato.

Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle.
E’ possibile anche farle cuocere in forno per circa 15 minuti a 180° (sono pronte quando sono dorate).

Diana