La paella è un piatto tradizionale della cucina valenciana in Spagna.
Il piatto, a base di riso, zafferano e carne, è simile al risotto italiano, al pilaf turco o al biryani indo-pakistano e viene preparato nella tipica padella da cui prende il nome, la paella o paellera.
L’abbiamo cucinata e servita alla cena Vitadacani del 28 febbraio 2015.

Ogni ultimo sabato del mese, le porte della sala conferenze del canile di Arese, si aprono per ospitare una cena naturalmente vegana e naturalmente benefit.
A voi la ricetta!

Lavare bene tutte le verdure e tagliare tutto a cubetti medio-piccoli, tagliare finemente la cipolla, lasciare i cornetti della loro lunghezza e sgocciolare i piselli se in scatola.
In una pentola per brodo aggiungo 1 lt di acqua, il dado, lo zafferano e il pimenton sia dolce che piccante, a seconda del gusto personale e il sale e porto a ebollizione, poi spengo il fuoco e copro il brodo con un coperchio.
Prendere la paellera, mettere l’olio e la cipolla e far rosolare, aggiungere i piselli e i cornetti se surgelati (altrimenti 5 minuti prima del termine della cottura di tutte le verdure, il sedano e cuocere per 15 minuti.

Successivamente aggiungere la melanzana, il peperone, i pomodori, regolare di sale e far cuocere per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungo il brodo per la cottura del riso alle verdure e dispongo il riso su tutta la superficie della paellera distribuendolo in modo che il riso e verdure rimangano al di sotto del brodo di cottura.
Il trucchino è di non girare mai il riso e le verdure mentre sta cuocendo, deve cuocere come il procedimento del pilaf ma su fiamma, oltretutto esistono fuochi dedicati per questa tipologia di pentola.
Far cuocere il riso per 8 minuti circa con fiamma viva e i rimanenti 10 minuti a fiamma media, spegnere e lasciare riposare qualche minuto, procedere a questo punto a mescolare Il riso e a servire.

Elisa e Roberto